疫情三年，各行各業都損失慘重，無數個經營者都被迫關門或者是改行，部分繼續堅守的也是舉步維艱，餐廳作為一個對客流量的變化非常依賴的行業，該如何疫情放開管控之后迅速的提升客流并盡快的擺脫三年來的困頓呢？首先就是要做好客流量統計并針對客流量的變化特點做好相應的工作調整以及營銷策略，對于餐廳的經營者來說，餐廳的客流統計到底有何重要性(xing)，下面讓(rang)我們來詳細說說！

人流量統計的方式五花八門，但統計的效果卻參差不齊，這里我們所講的人流量統計是基于視頻畫面分析的人數客流量的統計，即該方式采用的既是當前客流行業最新最先進的技術手段也是當前各類型客流統計環境中使用量最大的(de)一中客流(liu)統計(ji)方式。

首先，對于(yu)餐(can)廳(ting)(ting)來說，餐(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營業時(shi)間，餐(can)廳(ting)(ting)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)安排，做好(hao)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排班工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，根(gen)據(ju)(ju)顧(gu)客(ke)(ke)不同(tong)(tong)(tong)時(shi)段的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)習慣和就(jiu)餐(can)需求(qiu)，在(zai)早餐(can)進(jin)行早點(dian)補充(chong)，充(chong)分利用早餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間段。在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)面調(diao)整好(hao)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)時(shi)間安排；在(zai)顧(gu)客(ke)(ke)就(jiu)餐(can)低峰時(shi)期集中(zhong)備料(liao)、清理衛生(sheng)，顧(gu)客(ke)(ke)就(jiu)餐(can)高(gao)峰期集中(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)制(zhi)作(zuo)(zuo)、服務(wu)顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)循(xun)環連接；與(yu)此(ci)同(tong)(tong)(tong)時(shi)，作(zuo)(zuo)為管理人員(yuan)要時(shi)刻督促員(yuan)工(gong)(gong)(gong)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)效率(lv)和協作(zuo)(zuo)配合(he)能力，從(cong)而建立一個高(gao)默契的(de)(de)(de)(de)(de)(de)團隊，讓就(jiu)餐(can)顧(gu)客(ke)(ke)能夠更(geng)快速準確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獲取所(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物及相應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)。其次，結(jie)合(he)客(ke)(ke)流(liu)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化以及餐(can)廳(ting)(ting)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)銷售(shou)情況，準確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掌握(wo)顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)偏好(hao)，做好(hao)菜品(pin)(pin)及酒水飲料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。全方(fang)面多角度地去深挖顧(gu)客(ke)(ke)喜好(hao)，提(ti)供(gong)更(geng)加(jia)豐富具有(you)(you)吸引力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)。根(gen)據(ju)(ju)客(ke)(ke)流(liu)統(tong)計分析(xi)系統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數據(ju)(ju)與(yu)餐(can)飲管理工(gong)(gong)(gong)具的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比對分析(xi)，充(chong)分有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利用各類數據(ju)(ju)，讓菜品(pin)(pin)銷量、訂(ding)單(dan)量及銷售(shou)金額都能一目了(le)然。通過(guo)這些(xie)數據(ju)(ju)分析(xi)，便能指導后廚進(jin)行定量生(sheng)產，同(tong)(tong)(tong)時(shi)在(zai)菜品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研發上，做到靈活多變(bian)(bian)，結(jie)合(he)不同(tong)(tong)(tong)季節不同(tong)(tong)(tong)節日的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特殊飲食(shi)(shi)傳統(tong)，來讓消費(fei)(fei)者得到更(geng)好(hao)更(geng)貼心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)體驗，同(tong)(tong)(tong)時(shi)結(jie)合(he)客(ke)(ke)流(liu)變(bian)(bian)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規律，做好(hao)材料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)采購(gou)計劃，為餐(can)廳(ting)(ting)減少不必要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浪費(fei)(fei)。

在(zai)(zai)(zai)做好(hao)菜品的(de)(de)(de)(de)(de)分析與研發的(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)(shi)，餐(can)(can)(can)廳還可(ke)以(yi)根據客(ke)流(liu)變化情況，靈活的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)整餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)限時(shi)(shi)打折(zhe)以(yi)及宣傳(chuan)(chuan)推廣的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間安排，在(zai)(zai)(zai)客(ke)流(liu)量較低時(shi)(shi)，適當的(de)(de)(de)(de)(de)做好(hao)限時(shi)(shi)打折(zhe)，努力的(de)(de)(de)(de)(de)提升(sheng)顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)進店率(lv)，在(zai)(zai)(zai)客(ke)流(liu)量高峰時(shi)(shi)期，做好(hao)餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)廣告(gao)宣傳(chuan)(chuan)工作(zuo)，讓更多的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)知道餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)(zhi)及特色。同時(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)客(ke)流(liu)高峰時(shi)(shi)期，餐(can)(can)(can)廳可(ke)以(yi)將客(ke)流(liu)數據投放在(zai)(zai)(zai)電子屏幕上，讓進店顧客(ke)清晰(xi)直觀的(de)(de)(de)(de)(de)了解餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)當前就(jiu)餐(can)(can)(can)人(ren)數，以(yi)及就(jiu)餐(can)(can)(can)顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)樓層分布情況，方便顧客(ke)合適的(de)(de)(de)(de)(de)選擇就(jiu)餐(can)(can)(can)時(shi)(shi)間以(yi)及就(jiu)餐(can)(can)(can)位(wei)置(zhi)(zhi)，縮短顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)位(wei)時(shi)(shi)間，提升(sheng)顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)(can)(can)體驗。

餐廳可以根據一定時期內就餐客流量的變化規律，提前做好員工的排班工作，防止由于人員安排不當而造成的勞動力浪費以及由于人員不足引起的服務不到位等問題。餐廳做好客流統計分析工作，除了對餐飲客流分析所做的影響策(ce)略，你(ni)還(huan)有做到門面(mian)裝修、設計新穎醒目的POP，氛圍濃厚的用(yong)餐(can)區(qu)，排成長龍的等位(wei)區(qu)，特(te)價促銷廣告等都可以作為抓(zhua)住(zhu)顧(gu)(gu)客(ke)眼球的焦點(dian)。通(tong)過將餐(can)廳(ting)的特(te)色招牌菜(cai)以仿真(zhen)菜(cai)、樣式(shi)菜(cai)的形式(shi)陳列在餐(can)廳(ting)醒目的地方，以吸引顧(gu)(gu)客(ke)，并且(qie)有效(xiao)刺(ci)激顧(gu)(gu)客(ke)食欲，增加進店(dian)率(lv)。